面片和羊肉的组合，在西北应该是很平常的，或烩，或炒，或拌，都会显得虎虎有生气。羊肉应该..陕北肥嫩的山羊肉的（感谢黎老师了，大老远地给带回来的），这在羊肉中算是..的，据说吃的那里的碱草，羊肉就不那么有膻味了，那里靠近宁夏的盐池，而且当地的盐岩含量也比较高，含盐量高是不是对羊肉的品质也起到促进作用呢。

汤头绝非是调料能调出的，当然也难不住别有用心的人，据说勾兑出来的汤汁比真汤还鲜得有一套。用羊棒骨，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，加入黄芪、桂皮、花 椒、小茴香、姜、葱，用铁锅文火经过数小时的慢慢地熬制，直到汤白肉烂。原汁原汤，浓而厚，不掺一点儿水，肉烂而不酥为上品。

对于和面，这里一般都讲究要放点儿盐的，这可能和新疆拉条子学的吧。揉成的面团要醒上半小时，这其中有时间就多蹂躏其几次，这样抻出的面片会更有韧劲。醒 好后擀出的面饼厚度适中后，切成宽条，然后撕成指甲盖一样大小，常见熟练者，撕的速度相当快的，面片就好象雪片一样的飞舞，在锅里随着滚开的水花团团转 动，如盛开的雪莲花般美丽。

配菜可依个人的爱好的，与羊肉搭配，还是用蒜苔、洋葱、胡萝卜、青椒为好的。菜烩到九成时，加入煮到九成熟的面片，再用那一成，让面片和菜充分地交融，各取所需，当十成来到时，就可以出锅装盘了。