美味的面片，在我们大西北的有些城市也叫做揪片子，那么可以看出它的重点就在于揪，而揪只是其中一个步骤，一碗好吃的面片又何止是一个揪字能够概括它其中蕴含的美味。

一碗面片包含了无限的情怀与文化，一碗面片里包含着烹饪者的技艺与修炼，包含着我们面食区域的文化与底蕴

一样的面片，十样的做法。面片自从选择面粉开始，就决定了其味道的厚薄绵长。在真正的行家眼里，地理、气候、海拔、光照都是那么显眼地保存在面粉之中的，他们只消用眼睛看一看，用两个指头摸一摸，捏一捏，就感觉得出是什么面，能做出什么味道的面片。

作为家常便饭的面片，一家人吃面片的面不需要筋，面性散一些，面汤就会糊敦敦的比较开胃；而招待众人，大锅里下面片，就一定要用比较犟的面，这样，面不易糊，面片之间也比较均衡。  面揉到家了，马上下锅时，就得把它放在温度较高的地方，促使其早醒。而需要延时下锅的，就得放在冰凉一些的地方。至今，做生意的人们，还常常保存在冰箱里。

人与面，面与一方水土，就这么不需表述与强化地融为一体、难分难离。