在我们兰州,很多人都喜欢爱吃羊肉面片和羊肉泡馍。这些都很深受大家喜爱,其中数羊肉泡馍了,其制作精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天兰州炒面片加盟店的小编就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。
在西安...的泡馍馆“老孙家”饭庄的餐桌上,写着.正宗的掰馍大法:
掰泡馍分四步:
一掰,将馍拿起一分为二,然后二分为四;二撕,从中间把馍撕成两片;三掐,将馍掐成黄豆粒大小,不可以成块也不可以成末;四抖,抖的时候检查一下,看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
泡馍来自民间,说法也颇具特色。你若是问一个西安人馍该掰多大,通常得到的回答是:蜜蜂头那么大、小指甲盖儿那么大,黄豆粒儿那么大……
羊肉泡馍的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。
做法:
主料
羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。
做法
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。
2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。
5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
8、煮好的羊汤非常浓郁。
9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。