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阿力麦的羊肉面片到底是怎么样做出来的

作者:兰州阿力麦炒面片     发布日期: 2020-09-29     二维码分享
一碗好处的羊肉面片的做法:
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。
2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

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5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。
8、煮好的羊汤非常浓郁。
9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。
10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。
11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。
14、中火两面都烙上色即可。
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、.好再放点切成末的青蒜苗。
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味。
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

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